Sấu ngâm đường bị mốc, nổi váng sau một thời gian ngâm luôn là mối bận tâm của rất nhiều người. Những hũ sấu như vậy sẽ không giữ được độ giòn ngon và rất nhanh bị hỏng. Đặc biệt khi nhìn vào sẽ không còn được đẹp mắt. Vậy nguyên nhân nào dẫn đến hiện tượng này và cách khắc phục ra sao? Hãy cùng Nếp Cẩm Mộc tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé!
Nguyên nhân khiến sấu ngâm đường bị mốc, nổi váng
Sấu ngâm đường là một món ăn khá quen thuộc đối với nhiều người. Một ly nước sấu vào mùa hè có hương vị thơm ngon khó cưỡng và giúp giải nhiệt cho cơ thể hiệu quả!

Tuy nhiên ly nước sấu đó có ngon hay không lại được quyết định từ chính công đoạn ngâm đường. Quả sấu sau khi ngâm vẫn phải giữ được độ giòn ngon, không bị mốc. Nước không bị nổi váng hay sủi bọt. Tuy nhiên để làm được việc này thì không phải là điều đơn giản. Bởi vì việc sấu ngâm đường bị mốc, nổi bọt đôi khi lại đến từ những nguyên nhân mà ít ai ngờ tới. Đó là:
- Hủ đựng vệ sinh không sạch sẽ hoặc khi ngâm không tráng sơ qua bằng nước sôi.
- Rửa sấu không sạch và không để sấu ráo nước. Sấu còn dính nước lã.
- Tỷ lệ pha không hợp lý, quá mặn hoặc quá ngọt đều làm cho các quả sấu dễ bục và nhanh hư dẫn đến việc nổi váng.
- Ngâm quá lâu mà không dùng tới. Mỗi loại món ăn chỉ có một thời gian bảo quản nhất định, qua thời gian đó tự động nó sẽ hư và nổi váng.
Cách khắc phục sấu ngâm đường bị mốc, nổi váng
Nếu như trường hợp bạn ngâm sấu bị mốc hay nổi váng thì có thể khắc phục bằng những cách sau đây:
Cách đầu tiên
Bạn có thể vớt phần sấu bị nổi váng lên ấy ra ngoài, vớt phần nổi váng cả những quả sấu ở phía bên trên để tránh những quả sấu hư làm nổi váng lên lần sau. Và lớp sấu còn lại thì vớt ra để ráo, lấy phần nước đun sôi lên sau đó để thật nguội, cho sấu vào ngâm lại.
Cách thứ hai
Bạn dùng 100 gram đậu xanh, rang chín rồi để nguyện và cho vào trong một cái bọc vải sạch. Cho bọc vải vào trong lọ sấu ngâm để cho phần nước sấu ngâm ngập hết cả bọc vải. Sau vài ngày lấy bọc vải ra bạn sẽ không còn thấy lớp váng nổi trên hũ sấu ngâm nữa.
Cách thứ ba
Tách phần sấu và nước sấu ra. Sau đó dùng nước nóng tầm khoảng 50-60 độ, tráng qua phần quả sấu bị đóng váng rồi để sấu thật ráo. Phần nước sấu thì đun sôi lại sau đó cũng để thật nguội. khi sấu và nước sấu đã nguội và ráo thì tiến hành ngâm lại.
Hướng dẫn ngâm sấu không bị nổi váng và bị mốc
Để hạn chế được tình trạng sấu ngâm đường bị mốc và nổi váng thì chúng ta phải có một cách ngâm thật chuẩn. Vậy cách ngâm đó như thế nào? Bạn có thể làm theo hướng dẫn dưới đây của Nếp Cẩm Mộc:
Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên để có bình sấu ngâm đường ngon nhất bạn cần phải chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau:
- 1 kg sấu (chỉ lựa chọn những quả sấu già vừa phải, không chọn sấu non hay sấu chín. Ngoài ra còn phải tránh những quả bị dập, nát hay bị thối).
- 1 kg đường trắng, đường phèn hay đường phèn tùy theo sở thích.
- 2 – 3 củ gừng.
- 1 lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh đã rửa sạch và phơi khô
Sơ chế quả sấu
Đầu tiên sấu cần làm sạch và cạo sạch vỏ. Để nhanh ngấm được thì dùng một chiếc dao nhỏ để khía hình xoắn ốc quanh quả sấu. Bước này sẽ giúp cho sấu ngâm đường nhanh ngấm hơn và được ăn nhanh hơn.

Chần qua sấu
Đây sẽ là bước quan trọng để có được bình sấu không nổi váng. Trong bước này bạn hãy đun một nồi nước sôi rồi cho sấu vào chần qua cho tới khi ngả sang màu vàng là tắt bếp rồi đỏ sấu ra một chiếc rổ rá sạch để chờ nguội và cho ráo nước.
Cách ngâm đường không bị mốc, luôn giòn ngon
Đầu tiên các mẹ cho 1 lớp sấu vào trong bình sau đó cho 1 lớp đường theo thứ tự 1 lớp sấu – 1 lớp đường – 1 lớp sấu – 1 lớp đường…Cứ làm vậy cho tới khi hết 1 kg sấu là xong. Đặt bình tại nơi khô ráo sau đó đậy kín ở trong khoảng 1 ngày để đường tan hết ngấm vào sấu. Nếu còn đường chưa tan thì lượng đường này cũng sẽ chìm xuống dưới đáy.
Tếp tục chắt hết nước sấu trong bình ra nồi rồi thêm một chút muối để đun sôi lên. Trong nồi nước mẹ hãy thả một chút gừng đã được đập dập vào trong bình cho thơm. Tiếp tục đun sôi nước trong khoảng thời gian 3 phút rồi tắt bếp và đợi nước nguội rồi cho lại vào bình sấu vừa chắt nhé.

Hy vọng giờ các mẹ đã biết giải quyết nỗi lo sấu ngâm đường bị mốc, nổi váng rồi đúng không nhỉ? Chúc các mẹ luôn có được những bình sấu thật ngon nhé. Trong trường hợp nếu các bạn không có thời gian để tự mình ngâm và muốn mua sấu ngâm đường ngon nhất, thơm nhất thì hoàn toàn có thể liên hệ với Nếp Cẩm Mộc. Chúng tôi với kinh nghiệm lâu năm đã nghiên cứu thành công tỷ lệ ngâm sấu sao cho thành phẩm ngon nhất và thơm nhất.
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:
NẾP CẨM MỘC
Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM
Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
Email: ngon@nepcam.vn
Fanpage: Nếp Cẩm Mộc
Website: nepcam.vn