Cơm rượu bị chua là một hiện tượng cực kỳ dễ gặp, nhất là với những người lần đầu nấu món ăn này. Vậy nguyên nhân hiện tượng này từ đâu và cách khắc phục thế nào? Hãy cùng Nếp Cẩm Mộc đi tìm nguyên nhân và cách khắc phục nhé!
Nguyên nhân cơm rượu bị chua
Rất nhiều chị em lần đầu nấu cơm rượu tại nhà, dù đã tham khảo nhiều công thức, cách làm được hướng dẫn ở trên mạng nhưng vẫn gặp tình trạng cơm rượu bị chua dẫn tới việc hoang mang, lo lắng và rất nhiều người còn không dám làm lại thêm lần nữa.
Vậy nguyên nhân nào dẫn tới tình trạng này? Nếp Cẩm Mộc đã tổng hợp một số nguyên nhân phổ biến như sau:
- Lượng men trộn với cơm nếp không đủ nên trong quá trình lên men làm cho cả mẻ bị chua. Tuy nhiên không phải cứ cho nhiều men là được nhé. Đôi khi quá nhiều men thì lại khiến cho món cơm rượu bị đắng đó.
- Chưa canh được nhiệt độ và thời gian thích hợp để hoàn thành món cơm rượu. Trường hợp bạn để quá lâu cũng khiến cho cơm rượu bị chua không được như ý muốn.
- Và một nguyên nhân cuối cùng đó là không có cách ủ cơm rượu phù hợp. Theo kinh nghiệm truyền lại thì chúng ta nên sử dụng thủy tinh hoặc tô sành để ủ cơm rượu. Không nên sử dụng nhựa hoặc kim loại trong quá trình ủ vì chúng có thể gây ra những phản ứng hóa học làm cho cơm rượu bị chua.
Cách chữa cơm rượu bị chua
Nếu không may làm cơm rượu bị chua thì tốt nhất là chúng ta cần phải bỏ mẻ đó đi và thực hiện nấu lại mẻ mới. Nguyên nhân là do cơm rượu đi hình thành nhờ vào quá trình lên men của các vi khuẩn có lợi. Nhưng một khi các vi khuẩn đó quá nhiều sẽ làm hình thành các độc tố.
Chính vì thế bạn đừng tiếc cơm rượu bị chua mà làm ảnh hướng tới sức khỏe của các thành viên trong gia đình nhé. Ăn cơm rượu bị chua sẽ khiến cho sức khỏe của cả gia đình bạn bị ảnh hưởng. Hấp thụ cơm rượu có nồng độ chua cao sẽ làm cho hệ tiêu hóa, tim mạch bị tổn thương thậm chí nếu thể trạng yếu sẽ dẫn tới ngộ độc.
Hướng dẫn nấu cơm rượu không bị chua
Bí quyết lựa chọn men
Men chính là thành phần quyết định có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng của cơm rượu. Chính vì thế để cho cơm rượu không bị chua thì các bạn hãy tham khảo lựa chọn như sau:
Nên lựa chọn men có màu sáng, có mùi hương nhẹ và không bị nấm mốc.
Nếu có thời gian thì các bạn hoàn toàn có thể tự làm men rượu ở nhà. Việc này sẽ để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
Nếu mua men tại những cơ sở bên ngoài thì cần chú ý phân biệt men Trung Quốc và men Việt Nam như sau:
- Men Trung Quốc thường có dạng bột và có mùi hắc cực kỳ khó ngửi.
- Men Việt Nam có dạng cục tròn, dẹt và có mùi thơm thoang thoảng.
Do men rượu là yếu tố quan trọng vì thế Nếp Cẩm Mộc khuyên bạn hãy lựa chọn men rượu Việt Nam nhé.
Chú ý tỷ lệ men rượu
Thông thường, theo cách làm cơ bản thì một ký nếp sẽ cần 50 gram men rượu. Chúng ta cần lưu ý về tỷ lệ tương thích này. Tuy nhiên, còn phải căn cứ vào loại men để có tỷ lệ phù hợp nhất.
Chị em cũng canh xôi còn ấm cho men để quá trình lên men vi khuẩn đạt hiệu quả. Nên rắc một ít men dưới đáy lọ để dằn cho cơm rượu được thơm ngon.
Men rất dễ thay đổi hoạt tính trong những môi trường khác nhau nên khi mua men ở những địa chỉ uy tín, chị em cũng lưu ý nên mua men mới, dùng không hết thì cất vào lọ, đóng kín để không khí không lùa vào. Tốt nhất là nên tự áp dụng cách làm men cơm rượu tự nhiên tại nhà để vừa bảo quản dùng lâu, vừa đảm bảo được chất lượng nguyên liệu.
Kết luận
Trên đây là những nguyên nhân và cũng như cách khắc phục tình trạng cơm rượu bị chua. Mặc dù cách làm cơm rượu khá đơn giản nhưng nếu không khéo và chưa có nhiều kinh nghiệm cũng dẫn tới tình trạng chua, đắng, mốc hay sượng…Khi gặp phải vấn đề này thì các bạn cũng đừng vội nản chí nhé. Hãy kiên trì trong từng công đoạn chắc chắn bạn sẽ thành công.
Và nếu như không có quá nhiều thời gian để nấu, chờ ủ cũng như không tự tin về quá trình nấu của mình thì quý khách có thể đặt hàng cơm rượu, các loại rượu nếp cẩm, rượu nếp cái tại Nếp Cẩm Mộc. Tại thị trường TPHCM, Nếp Cẩm Mộc chính là một trong những đơn vị hàng đầu, được người tiêu dùng đánh giá cao về chất lượng của các sản phẩm cơm rượu. Shop giao hàng tận nơi trong nội thành thành phố HCM.
NẾP CẨM MỘC
Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
Email: ngon@nepcam.vn
Fanpage: Nếp Cẩm Mộc
Website: nepcam.vn
