Ủ cơm rượu nếp cẩm là một trong những bước quan trọng quyết định đến việc thành công hay thất bại trong quá trình nấu cơm rượu. Tuy nhiên có rất nhiều bạn chưa biết cách ủ cơm rượu sao cho đúng nhất. Vậy thì ngay bây giờ Nếp Cẩm Mộc sẽ bật mí với quý khách hàng một số bí quyết ủ nhé.
Chuẩn bị men
Việc nấu cơm rượu chúng ta sẽ sử dụng bằng nồi cơm điện vì thế quá trình nấu sẽ không gặp quá nhiều khó khăn. Tuy nhiên việc ảnh hưởng lớn tới chất lượng của món cơm rượu chính là
. Hiện nay trên thị trường có 2 loại men rượu đó chính là men Trung Quốc và men Việt Nam. Tuy men Trung Quốc có giá thành rẻ nhưng chúng lại có những mối nguy hiểm tiềm ẩn cho sức khỏe với người sử dụng. Vì thế để ủ cơm rượu nếp cẩm ngon thì tốt nhất chúng ta nên sử dụng men Việt Nam nhé.
Cách phân biệt men Việt Nam và men Trung Quốc như sau:
Về hình thức
- Men Trung Quốc thường được bán ở 2 dạng phổ biến là dạng nước và dạng bột. Tuy nhiên vẫn có những loại men Trung Quốc dạng cục.
- Men Việt Nam chỉ có 1 dạng đó là hình cục dẹt hoặc tròn.
Về mùi vị
- Men Trung Quốc thường có mùi hắc và rất khó ngửi.
- Men Việt Nam có mùi thơm vô cùng đặc trưng của thuốc bắc và thảo dược.
Về màu sắc
Sau khi ủ cơm rượu 1 ngày nếu sử dụng men Việt Nam sẽ có màu hanh vàng, lăn tăn nhẹ và khá tơi xốp. Còn đối với men Trung Quốc sẽ có màu vàng hoặc màu xanh.
Giã men
Thông thường thì 1kg gạo nếp cẩm để nấu cơm rượu chúng ta phải cần 20 viên men Việt Nam. Tuy nhiên các bạn cũng có thể điều chỉnh lại lượng men sao cho phù hợp nhất.
Sau khi đã chuẩn bị đủ men thì hãy giã nát men sau đó rắc 1 nửa men vừa xay lên trên khay cơm đã nguội. Trộn đều cơm và men rượu. Quá trình trộn phải thật đều tay và thật nhẹ nhàng để cho cơm không bị nát.
Ủ cơm rượu nếp cẩm
Trong cách ủ cơm rượu nếp cẩm thì đây là bước cực kỳ quan trọng, bạn hãy thực hiện theo những hướng dẫn như sau:
Bước 1: Rắc men lên cơm xong thì gói cơm rượu vào trong giấy bạc hoặc lá chuối, lá sen (nếu có). Sau đó cho gói cơm vào trong một chiếc bình thủy tinh, đậy kín nắp. Tuy nhiên bạn chỉ nên cho cơm rượu vào khoảng 2/3 bình thôi nhé. Nguyên nhân là như vậy sẽ tạo điều kiện giúp men ăn cơm.
Bước 2: Sau 3 tới 4 ngày, cơm rư cẩm sẽ tự chảy ra nước và bắt đầu tỏa ra mùi thơm của rượu. Lúc này hãy kiểm tra. Nếu thấy cơm rượu đã ngon ngọt thì lấy ra và dùng thử. Còn nếu cơm rượu vẫn chưa có vị ngọt như ý muốn thì tiếp tục ủ tiếp
Một số chú ý khi ủ cơm rượu nếp cẩm:
Thời tiết thích hợp nhất để ủ cơm rượu là thời tiết nắng nóng.
Đối với thời tiết mát mẻ hoặc lạnh thì cần phải đảm bảo ấm cho bình thủy tinh. Một số nơi có nhiệt độ xuống thấp chúng ta còn để cho hũ cơm rượu ở cạnh bếp để có thể ủ nóng.
Khi cơm đã lên men và bắt đầu tiết ra nước cốt. Mặt cơm hơi ướt bóng là lúc mà chúng ta có thể ăn cơm rượu được rồi đó.
Muốn cho cơm rượu không nhanh bị hỏng thì bạn nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh nhé.
Hy vọng qua bài chia sẻ này các bạn đã có thêm những kinh nghiệm cho mình trong việc ủ cơm rượu nếp cẩm nói riêng và nấu cơm rượu nói chung nhé. Ngoài ra nếu không muốn tốn quá nhiều thời gian vào việc nấu cơm rượu hoặc sợ mình làm không được ngon thì tốt nhất hãy liên hệ ngay với Nếp Cẩm Mộc.
Tại TPHCM thì Nếp Cẩm Mộc là một trong những đơn vị đầu tiên chuyên nghiên cứu và sản xuất các sản phẩm từ gạo nếp cẩm như cơm rượu nếp cẩm, rượu nếp cẩm, rượu trứng ngâm nếp cẩm, lẩu gà cơm rượu, bánh chưng nếp cẩm…
Mọi thông tin về sản phẩm vui lòng liên hệ:
NẾP CẨM MỘC
Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM
Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
Email: ngon@nepcam.vn
Fanpage: Nếp Cẩm Mộc
Website: nepcam.vn
