Hướng dẫn làm món cá kho riềng chuẩn vị Bắc

Tháng 7 24, 2021
Cẩm Nếp

Cá kho riềng là một món ăn vừa thơm ngon lại chứa rất nhiều giá trị dinh dưỡng lại có lợi cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Và để có được một món cá kho riềng theo đúng chuẩn vị miền Bắc không phải là việc dễ dàng. Ngay bây giờ các bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi để nhận được nhiều thông tin cụ thể hơn nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn cá kho theo sở thích như cá trôi, cá chép, cá trắm…
Thịt ba chỉ loại ngon.
Riềng, sả để tạo hương vị cho món ăn.
Đường, nước mắm.
Lá chè xanh.
Hành khô, ớt tươi.
Các loại gia vị như: nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, nước màu, mì chính…

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá: Mổ cá, cạo vẩy ngoài. Dùng chanh hoặc muối để xát toàn bộ thân cá cho hết nhớt. Rửa sạch với nước nóng để cho cá thật săn chắc. Bổ thành từng miếng vừa ăn, không nên bổ quá nhỏ vì khi kho sẽ dễ làm nát cá.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn để dễ ngấm gia vị và đẹp mắt hơn.
Riềng: Cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc xay hơi nhuyễn để ướp cá. Một ít riềng để lại thái lát mỏng để xếp vào nồi kho cá.
Sả, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch. Sả đem đập dập phần củ, gừng đập dập sau đó băm nhỏ. Hành khô cũng làm tương tự.
Ớt: Thái miếng nhỏ.
Lá chè xanh: Rửa sạch, để ráo nước.

Chế biến món cá kho riềng

Bước 1: Ướp nguyên liệu

Cho cá cùng thịt ba chỉ đã sơ chế xong vào một cái tô đủ lớn để có thể nêm nếm gia vị và trộn đều. Cho gia vị đã chuẩn bị sẵn vào cùng cá và thịt, đảo đều.
Riềng xay nhuyễn, hành khô, sả và gừng băm nhỏ, ớt băm. Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1,5 thìa hạt nêm, 3/4 thìa bột canh, 3 thìa nước hàng, một chút hạt tiêu, dầu hào là những gia vị cơ bản để tiến hành ướp cá và thịt.
Ướp gia vị trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo đều để các gia vị ngấm đều vào từng nguyên liệu.

Bước 2: Tiến hành kho cá

Cho lá chè xanh và riềng thái lát đã chuẩn bị xuống dưới đáy nồi rồi xếp cá, thịt ba chỉ đã tẩm ướp gia vị lên trên.
Đặt nồi cá lên bếp, đun lửa lớn cho cá sôi bùng lên khoảng 5 phút rồi tắt bếp và để khoảng 30 phút rồi mới lại tiếp tục đun cho cá sôi lại. Kho cá càng nhiều lần cá sẽ càng ngấm gia vị, thịt cá săn chắc, đậm đà thơm ngon.
Tiếp theo, cho khoảng 2 muỗng nhỏ đường vào chảo đun đến khi đường tan chảy và dần chuyển sang màu cánh gián thì thêm một chút nước đun sôi lên để làm nước màu.
Rưới nước màu vừa chuẩn bị vào nồi cá kho, cho thêm nước sôi vào cho đến khi nước ngập mặt cá. Đun đến khi nước kho cá cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi đậy vung lại. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho cá sôi liu riu , nước kho cạn hết là được.

Bước 3: Yêu cầu món cá sau khi hoàn thành

Cá sau khi kho xong dậy lên mùi thơm nồng nàn của riềng, sả, không còn mùi tanh nồng của cá.
Thịt cá săn chắc, ngọt thơm, gia vị vừa vặn.
Thịt ba chỉ béo ngậy, mềm ngọt tan ra trong miệng.
Khi thưởng thức các gia vị khác như riềng kho cá vẫn cảm nhận được sự đậm đà, hấp dẫn.

Khá dễ dàng để chúng ta thực hiện món cá kho riềng đúng không nào. Ngoài ra nếu bạn thích làm một món cá độc lạ hơn thì có thể tham khảo cá kho cơm rượu siêu đặc biệt của Nếp Cẩm Mộc.