Sữa chua nếp cẩm là món ăn vặt thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng. Chính vì thế nó được rất nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên không ít người đã gặp thất bại khi làm món này. Vậy nguyên nhân là gì? Hãy cùng Nếp Cẩm Mộc tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
4 vấn đề thường gặp khi làm sữa chua nếp cẩm
Khi làm sữa chua nếp cẩm, dù đã thực hiện theo đúng công thức trên mạng nhưng chắc chắn bạn đã từng gặp một số trường hợp như:
- Nếp cẩm bị lại gạo.
- Nếp cẩm bị đắng.
- Nếp cẩm không có độ dẻo (trong trường hợp bạn làm nếp dẻo)
- Nếp cẩm bị chua (trường hợp bạn làm cơm rượu),…
Dưới đây là lời giải cho những trường hợp này nhé!
4 nguyên nhân khiến bạn thất bại khi làm sữa chua nếp cẩm
1. Nếp cẩm bị lại gạo
Đa phần nếp cẩm sau khi nấu xong chúng ta thường để tủ lạnh qua 1 đêm rồi ăn lại. Khi đó nếp cẩm bị cứng và không được mềm như khi mới nấu xong. Trường hợp này còn có cách gọi khác là bị lại gạo.
Nguyên nhân chính của điều này là do bạn ngâm gạo nếp cẩm trước khi nấu là chưa đủ lâu. Bởi gạo nếp cẩm có độ cứng hơn so với các loại gạo thông thường nên bạn sẽ phải ngâm lâu hơn để gạo mềm ra.
2. Nếp cẩm bị đắng sau khi nấu xong
Đã có nhiều bạn thử qua các cách nấu gạo nếp cẩm làm sữa chua khác nhau như nấu bằng bếp gas hoặc nấu bằng nồi cơm điện. Nhưng cuối cùng kết quả là nếp cẩm vẫn bị đắng.
Nguyên nhân chính là lớp cháy ở phía dưới nồi. Nhiều bạn có thói quen bỏ mặc nếp cẩm cho tới khi đặc sệt rồi mới ra kiểm tra và đảo lại. Chính vì không đảo thường xuyên nên nếp cẩm ở phía đáy nồi rất dễ thành cháy và tạo vị đắng gây ảnh hưởng tới mùi vị của cả nồi.
3. Nguyên nhân nếp cẩm không có độ dẻo cao
Khi nói về độ dẻo của nếp cẩm, ta có 2 yếu tố chính ảnh hưởng tới. Thứ nhất là chất lượng gạo nếp cẩm, thứ 2 lượng nước bạn dùng để nấu nếp cẩm.
Thứ nhất, có một loại gạo khác mà người ta rất hay nhầm lẫn với gạo nếp cẩm, chính là nếp than. Tuy có 1 số bài viết nói về cách nấu nếp than dẻo nhưng thực chất xét về chất lượng thì nếp cẩm lại có độ dẻo hơn cả.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý tới lượng nước khi nấu nếp cẩm. Nếu quá ít, nếp cẩm sẽ mất đi độ dẻo tự nhiên như khi bạn ăn ở các quán bán sữa chua nếp cẩm.
4. Nếp cẩm ủ bị chua và cay nồng
Đây là vấn đề mà chỉ với các bạn sử dụng phương pháp ủ nếp cẩm gặp phải. Nếu ủ quá thời gian từ 1 – 2 ngày thì nếp cẩm sẽ bị lên men cay và chua. Vì vậy, sau 1 ngày ủ cứ cách khoảng 4 tiếng bạn cần kiểm tra xem nếp cẩm đã ủ tới chưa.
Ngoài ra, việc ứ đọng nước do nếp cẩm tiết ra trong quá trình men ngọt ủ cũng sẽ dẫn tới việc nếp cẩm có vị cay.
Dưới đây là tổng hợp những nguyên nhân khiến cho bạn không có được những hộp sữa chua nếp cẩm như ý. Chúc các bạn sẽ thành công ở trong những lần nấu tiếp theo nhé. Ngoài ra nếu bạn cần tìm một đơn vị cung cấp sữa chua nếp cẩm ngon nhất ở Sài Gòn thì hãy đến với Nếp Cẩm Mộc theo địa chỉ:
Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM
Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
Email: ngon@nepcam.vn
Fanpage: Nếp Cẩm Mộc
Website: nepcam.vn
