Chẳng phải ngẫu nhiên mà từ xưa đến nay, những bình rượu được xem là những bình rượu đã có tuổi thọ từ rất lâu, không chỉ ở Việt Nam mà ở hầu như bất cứ đất nước nào cũng vậy. Người ta chỉ thường dùng những bình rượu lâu năm vào những dịp đặc biệt, hay chỉ để tiếp đãi khách quý. Lý do là bởi rượu càng ủ lâu thì càng ngon, càng thơm và càng có vị dễ chịu đặc biệt. Rượu ngoại, rượu đắt tiền còn có thể làm giả được, nhưng rượu mới để làm giả thành rượu lâu năm thì rất khó. Trong bài viết hôm nay, Nếp Cẩm Mộc sẽ chia sẻ với bạn thời gian ủ rượu nếp cẩm trong bao lâu là chuẩn nhất.
Tại sao rượu càng ủ lâu càng ngon?
Theo một số ý kiến từ các chuyên gia về rượu, rượu càng ủ lâu thì các loại độc tố có trong rượu càng bị phân hủy nhiều, một số loại khi phân hủy còn tạo ra những este (chất thơm) khiến cho rượu có mùi vị ngon và thơm hơn trước. Mặt khác, càng ủ lâu thì các phân tử rượu càng có thời gian để chuyển hóa từ đơn giản sang những dạng phức tạp hơn mang đến những mùi vị hấp dẫn khác biệt so với ban đầu.
Cũng chính việc giảm nồng độ độc tố khiến cho rượu ủ lâu năm thường có vị êm dịu chứ không gắt như rượu mới nấu. Người uống rượu lâu năm cũng sẽ khó say và khó bị ngộ độc hơn bởi lúc này rượu gần như đã đảm bảo độ tinh khiết và không bị pha tạp những độc tố như methanol, andehit, fucfuron…
Thời gian ủ rượu nếp cẩm trong bao lâu là chuẩn nhất?
Để có thể ủ được những bình rượu nếp cẩm ngon không phải là điều dễ dàng. Ngoài vấn đề về thời gian, việc ủ rượu còn phải tuân thủ một số những tiêu chuẩn nghiêm ngặt như nhiệt độ môi trường, độ ẩm, quá trình đảo trộn, cách đảo trộn….
Nhiều người cho rằng ủ rượu nếp cẩm thì chỉ cần để trong tủ lạnh là được nhưng đó hoàn toàn là một quan điểm sai lầm. Thứ nhất, tủ lạnh có nhiệt độ quá lạnh so với tiêu chuẩn ủ rượu, độ ẩm lại thấp và thường xuyên có ánh đèn. Thứ hai, tủ lạnh rất hay bị xáo động bởi người nhà thường xuyên đóng mở để lấy thức ăn, do đó không đảm bảo được độ “tĩnh” cần thiết cho rượu.
Nơi ủ rượu nếp cẩm phải đảm bảo không quá nóng vì rượu sẽ nhanh hư, cũng không quá lạnh sẽ khiến rượu chậm dậy mùi, tốt nhất là nên khoảng từ 10 – 14 độ C. Độ ẩm nơi ủ rượu khoảng 60% là hợp lý. Rượu nếp cẩm thì càng ủ lâu càng ngon và nên ngâm tối thiểu 100 ngày mới đem ra uống.
Cách làm rượu nếp cẩm
Nguyên liệu làm Rượu nếp cẩm – nếp than
- Gạo nếp cẩm 1 kg
- Men gạo 50 gr
- Rượu trắng 2 lít
Cách chọn mua nếp cẩm ngon
- Nếp cẩm ngon là những hạt có màu tím thẫm trông đẹp mắt, ngoài ra phần bụng có thể có màu vàng nhạt, dáng hơi dẹt nhưng vẫn đầy đặn không quá lép.
- Dùng tay bấm nhẹ vào nếp cẩm thấy được sự cứng cáp, không dễ bị gãy nát, vỡ vụn, đồng thời quan sát trên bề mặt cũng không thấy đổ lông hay bị mùn.
- Ngoài ra, bạn nên hạn chế mua nếp cẩm khi ngửi nghe được hương thơm thoang thoảng đặc trưng của gạo nếp chứ không nghe mùi hôi tanh lạ thường nào tỏa ra.
Dụng cụ thực hiện
- Nồi cơm điện
- Thau
- Mâm
- Bình thủy tinh….
Cách chế biến rượu nếp cẩm – nếp than
1. Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp cẩm vo sạch, cho vào thau và ngâm qua đêm.
2. Nấu cơm
- Chắc phần gạo đã ngâm ra chỉ giữ lại phần gạo, sau đó rửa sạch.
- Cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước lấp sấp mặt gạo. Bắt đầu nấu gạo nếp cẩm như nấu cơm hằng ngày.
- Khi cơm chín, cho toàn bộ cơm ra ngoài, trải đều cho cơm mau nguội.
3. Ủ men
- Giã men: Men rượu cho vào cối và giã nhuyễn, sau đó lược qua vợt vài lần cho nhuyễn mịn.
- Rắc men: Rắc men cơm rượu lên mâm nếp cẩm, sau đó dùng tay trộn đều lên.
- Chuẩn bị 1 chiếc rổ, sau đó lót lá chuối lên. Cho phần cơm rượu lên trên và gói kín lá chuối lại.
4. Ủ rượu
- Cho một chiếc chén vào nồi và tiếp tục cho túi cơm rượu nếp cẩm vào rồi đậy kín nồi lại.
- Ủ cơm ở nơi thoáng mát khoảng 5 – 7 ngày sẽ tiết ra rượu. Khi này đã có thể chắc rượu dùng được
- Cho toàn bộ cơm rượu nếp cẩm vào bình thủy tinh, sau đó cho 2 lít rượu trắng vào đậy kín và ủ trong 1 tháng.
5. Lọc rượu
Sau 1 tháng rượu nếp đã có thể sử dụng được bạn chỉ việc lọc rượu qua vợt và cho ra ly là đã có thể uống được.
6. Thành phẩm
Rượu nếp cẩm – nếp than sau khi hoàn thành có vị ngọt thanh, màu sắc đẹp mắt và mùi rất thơm. Sẽ rất tuyệt nếu bạn dùng rượu nếp cẩm biếu cho người thân nhân dịp Tết Đoan Ngọ.
Địa chỉ liên hệ:
NẾP CẨM MỘC
- Địa chỉ: 140B Bạch Đằng – Phường 2 – Quận Tân Bình – TPHCM
- Hotline/Zalo/Viber: 0932 377 057
- Email: ngon@nepcam.vn
- Fanpage: Nếp Cẩm Mộc
- Website: nepcam.vn
- Grab: Nhấn và đặt hàng trên Grab
- Now: Nhấn và đặt hàng trên Now
